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¿CÓMO ESTABLECER PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL ? ¿QUÉ ES UN HISTOGRAMA ?

INTRODUCCIÓN Dentro de las empresas gastronómicas, los procesos que se llevan a cabo y la buena aplicación de cada uno, es de lo que depende el éxito que pueda tener está, lo más importante para nosotros es la atención que se brinda. En este proyecto daremos puntos a mejorar cada uno de esos procesos y tener una mejora  para la empresa, para que así conozcamos más a fondo lo que puede surgir dentro de una empresa o establecimiento gastronómico. Al  analizar un proceso en concreto hallaremos soluciones reales que se puedan aplicar y así la empresa pueda mejorar de manera correcta al tener conocimiento de las fallas que se presenten y al poder conocerlas de manera concreta. DESCRIPCIÓN. El establecimiento que nosotros presentamos con nombre Café milagros está ubicado en el centro histórico de Puebla. Sus especialidades con las que este café cuenta  son: Desayunos, almuerzos y  variedades de café, teniendo buenas promociones para compartir en pareja los fines de semana y con

EVIDENCIA 5 Para qué sirve el proceso de producción sirve para maximizar tiempo, dinero y material, eso quiere decir que produces mas rápido, debe de ser eficiente para que tenga sentido.  llevar un control, aquí vienen las especificaciones de lo que debes de producir, también es la solicitud de tu cliente, sirve para que no existan reclamaciones del material ya que se estipulan las condiciones y características del producto o mercancía fina. Fuente: https://retos-operaciones-logistica.eae.es/proceso-de-produccion-en-que-consiste-y-como-se-desarrolla/

EVIDENCIA 4 DIAGRAMA DE PARETO     DIAGRAMA DE ISHIKAWA JUSTIFICACIÓN DE HERRAMIENTAS Encuesta: Dentro de la encuesta el cliente contestará de acuerdo a su nivel de satisfacción se proporcionará la encuesta al termino del servicio, después se analizarán las encuestas y se modificará el servicio de acuerdo a la valoración del cliente. Diagrama de Pareto: En este se registrará el número de cliente que consumieron y tomando en cuenta el día para saber cuál es el día más atareado o en donde se presentaron mayor número de clientes. Diagrama de Ishikawa: En este ya se analizó con más profundidad la deficiencia del servicio y cuáles son las causas que provocan el mal servicio hacia los clientes, esta herramienta es la más útil de las tres porque nos ayudará a corregir las fallas que se presentan. ANÁLISIS DE RESULTADOS Las estadísticas indican que el día que más asisten, es el domingo y el sábado debido a que son días de fin de semana y es cuando las

EVIDENCIA 3 INVESTIGACIÓN Los principales tipos de comida que le agrada al mexicano disfrutar más son y de estas opciones se prefiere en un 67% comer en un restaurante tal y como lo muestra la siguiente gráfica , finalmente lo que pesa más en la decisión para escoger a un restaurante o establecimiento por encima de otro es la calidad de la comida, seguida del tipo de comida y en último lugar el precio durante el último trimestre de 2016 en México la población ocupada fue de 3,848,043; representando el 7.42% de las personas con empleo en el país. cabe resaltar que la industria restaurantera está dominada por mujeres ya que representaron el 58.68% del personal empleado. En Guanajuato durante este mismo periodo de tiempo el año pasado empleo a 156,204 personas las cuales representaron el 6.31% de la población ocupada en la entidad. En nuestro estado existen 27,525 establecimientos correspondientes al sector de servicios de preparación de alimentos y bebidas, d

EVIDENCIA 2 ENSAYO Principios de la calidad en la industria gastronómica y estrategias para mejorar el  desempeño del trabajo. Este ensayo en la cual se hablará de la importancia de la calidad sin embargo se tiene que tomar en cuenta que es un factor clave para el área en restaurantes y demostrar la capacidad para lograrlo, se observara cuáles son los ocho principios de la calidad. Por otra parte, también se hablará de las estrategias de cómo mejorar el desempeño del trabajo ya que es un punto esencial para cualquier negocio, y como está relacionado los principios y las estrategias. A continuación, se hablará de la calidad, ya que la aplicación de los principios de la gestión de la calidad no sólo proporciona beneficios directos, sino que también hace una importante contribución a la gestión de costos y riesgos, ya que es un factor clave para el área de restaurantes, la calidad es una auténtica generadora de utilidades que pasa la más rigurosa prueba una y otra vez.

EVIDENCIA 1 INVESTIGACIÓN El Sistema de  Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control  es básicamente un sistema de prevención que utiliza la industria agroalimentaria, con este sistema se evalúan los posibles riesgos que pueden incidir en la seguridad alimentaria ya sean de carácter biológico, físico o químico. El análisis  HACCP  (Hazard Analysis and Critical Control Points) es utilizado por quienes manipulan los alimentos en todas sus etapas, desde su desarrollo en las granjas o campos de cultivo hasta su envasado y distribución final. La finalidad es lograr  producir alimentos seguros  para los consumidores tal y como lo hicieron quienes lo desarrollaron en un primer momento para alimentar con toda seguridad a los astronautas. PARA MAS INFORMACIÓN VEA https://www.youtube.com/watch?v=iYnIunoZ934&t=6s BIBLIOGRAFIA https://gastronomiaycia.republica.com/2008/12/0